Уважаемый читатель, рад вас снова приветствовать на страницах блога.
Как вы уже успели заметить, написан целый цикл, посвященный коммерческому бизнесу и открытию магазинов, предлагающих различные виды товаров. Сегодня рассмотрим еще один вариант предпринимательства – как открыть мясной магазин с нуля.
Постоянные читатели блога, которые следят за обновлениями и интересуются тематикой коммерческих продаж, не могли не заметить один общий нюанс – магазин открыть несложно, но очень много финансовых ресурсов и усилий необходимо потратить на то, чтобы сделать бизнес успешным и стабильно прибыльным. Получится ли это при торговле мясом?
Эксперты утверждают, что продавать мясо и мясные продукты – занятие перспективное и прибыльное, поскольку товар относится в востребованной продуктовой группе, а поэтому спрос на него будет всегда.
Но просто так взять и начать торговать мясом не получится – необходимо изучить этот вид товара. И не поверхностно, а очень детально.
1. Что необходимо знать о мясе, чтобы его успешно продавать?
Перед тем, как открыть мясной магазин, его владельцу необходимо поднабраться опыта по работе с мясом других торговых точках или нанять профессионального консультанта на несколько месяцев.
Тот неоспоримый факт, что мясо – товар ходовой и спрос на него почти не снижается, отличная мотивация для старта собственного бизнеса, но этого мало, чтобы сделать бизнес успешным.
Назову только одну цифру – при неправильной разделке туши продавец может потерять от 10 до 50 процентов стоимости товара, а при закупке слишком больших партий, 10-25% товара будет идти на выброс (то, что не продано за 3-4 дня, необходимо выбросить), а это невыгодно.
Владелец магазина и все продавцы обязаны разбираться в сортах и видах мяса, чтобы при необходимости порекомендовать покупателю, подходящий по весу и по качеству кусок для того или иного блюда.
И еще – просто сваленный в кучу или небрежно разложенный на витрине товар отталкивает покупателей. Хотя многие из неопытных бизнесменов просто не понимают, как можно сырое МЯСО выложить КРАСИВО. Можно. И нужно. И другие это делают, поэтому придется учиться, чтобы не выглядеть хуже конкурентов.
2. Как открыть мясной магазин
Традиционно начинайте с выбора «рыбного» места. Чем больше людей будет двигаться мимо торговой точки, тем больше у магазина шансов на максимальное число реальных покупателей.
Советую присмотреться к помещениям, расположенным неподалеку от остановок общественного транспорта или рынков. В первом случае посетителями магазина станут те, кто возвращается с работы и хочет купить продукты как можно ближе к дому (чтобы не таскать их по всему городу).
Во втором – посетители рынка обязательно заглянут в ваш магазин, чтобы прицениться, сравнить качество и ассортимент продукции. В ваших интересах понравиться потенциальному покупателю со всех сторон: интерьер, простор, просматриваемость витрин, ценовая политика, разнообразие ассортимента.
В бизнесе важно все. Поэтому каждую деталь продумывайте наперед. Не просто в общем: что нужно, чтобы открыть мясной магазин. А: что именно и в каком количестве нужно, какая стратегия продвижения бизнеса принесет успех, что позаимствовать у конкурентов, а от чего отказаться, сколько средств вложить, где взять специалистов.
Определившись с местом, необходимо заняться регистрацией в налоговой. Процедура, на первый взгляд, несложная, но занимает некоторое время и вызывает некоторую нервозность у предпринимателей. Пусть вас это не пугает – таков стандартный подход отечественных чиновников к предпринимательству вообще.
Главное, чтобы у вас был в наличии пакет документов для того, чтобы открыть мясной магазин с нуля:
- официально подтвержденная регистрация организационно-правовой формы предприятия;
- ветеринарно-регистрационное удостоверение (из Роспотребнадзора);
- разрешение на торговлю товаром (обновлять после получения каждой новой партии, документ выдает ветврач после обследования туш);
- книга жалоб и предложений;
- санитарная книжка на каждого сотрудника.
Что касается персонала – очень важно, чтобы продавцы уже имели опыт работы с мясом. Им придется не только продавать, но и грамотно консультировать покупателей, предлагать варианты товара, советовать для приготовления какого блюда, какое мясо подойдет идеально.
3. Оборудование для мясного магазина
Обязательно:
- среднетемпературные холодильные витрины для мяса и мясных изделий;
- морозильники для полуфабрикатов;
- крюк для туш;
- разделочные доски;
- топоры и ножи;
- спецодежда;
- электронные весы;
- прилавок;
- стол и весы для контрольного взвешивания;
- кондиционер.
Желательно:
- электромясорубка (если планируете изготавливать фарш самостоятельно);
- стол для покупателей (сложить покупки, оставить сумки).
4. Работа с поставщиком
Сложность этого аспекта торговли мясом заключается в необходимости найти надежного производителя среди крупных фабрик или фермерских хозяйств. В чем сложность, если их координаты светятся на любом тематическом сайте?
Это действительно так. Но я бы на месте владельца магазина не стал доверять фото и статьям, а поехал бы к фермеру лично и посмотрел, в каких условиях содержат животных, чем кормят, лично попробовал бы мясо, которое собираюсь предлагать покупателям. Если вы задумываетесь, как открыть мясной магазин правильно, ответственно подходите к выбору поставщиков. В конце концов, от их добросовестности зависит ваш доход.
Несколько легче найти поставщика полуфабрикатов и колбасных изделий: всю информацию, с контактами включительно, можно найти в интернете и заключить договор на поставки продукции. Этот процесс у них, как правило, хорошо налажен и с документами все в порядке.
5. Формирование ассортимента
В мясном магазине продают различные сорта мяса и готовой мясной продукции, наибольшей популярностью пользуются:
- курятина;
- индюшатина;
- свинина;
- говядина;
- колбасы вареные и копченные;
- изделия из теста с мясной начинкой (вареники, пельмени, хинкали, чебуреки).
Разнообразить стандартный ассортимент вы можете, заключив договор на поставки с хозяйством, которое специализируется на выращивании гусей, уток, кроликов. Диетическая крольчатина обязательно будет пользоваться спросом, как и недиетические утятина и гусятина.
Чтобы понять, какой товар пользуется спросом больше всего, на начальном этапе закупите не более тридцати видов продукции и проследите, что покупают чаще в больших количествах.
Продавайте только охлажденное мясо – никакого замороженного, этот товар уже утратил свою популярность.
Как показывает практика, мясо тоже относится к сезонным товарам – летом спрос на этот продукт несколько падает и продажи уменьшаются на 10-20%. Поэтому скорректируйте план закупок на летний период – меньше мяса, но больше кетчупов, соусов, маринадов. Предлагайте покупателям уже готовые порции замаринованного мяса для шашлыка.
Лето – это время скидок и активной работы с кафе и ресторанами.
6. Заключение
Для многих бизнесменов без опыта работы, основным вопросом становится не как открыть магазин мяса с нуля, а какую наценку делать на товар. Вопрос тоже важный и у меня на него есть ответ: при 30% ваше предприятие сможет окупить затраты уже через полгода. Но, опять же, ключевыми остаются условия качества, разнообразия товара и профессионализма сотрудников.
А также, отдельно для владельца бизнеса – узнать о мясе все. Мне осталось пожелать вам легкого старта и огромного успеха.
