Что такое Кейтеринг – какие услуги включает, виды и формы организации

Кейтеринг это Дополнительно

С кейтерингом так или иначе знаком каждый из нас, даже если это слово кажется новым или непонятным. В этой статье мы полностью разложим кейтеринг по полочкам и точно узнаем, что же такое кейтеринг на самом деле.

Содержание
  1. Что такое кейтеринг?
  2. Какие услуги предоставляет кейтеринг? 
  3. #1 Стандартные услуги 
  4. #2 Дополнительные услуги
  5. Виды кейтеринга 
  6. #1 Доставка еды 
  7. #2 Внутри помещения
  8. #3 Вне помещения 
  9. #4 Корпоративный кейтеринг 
  10. #5 Социальный кейтеринг 
  11. #6 Кулинарный кейтеринг 
  12. #7 Транспортный кейтеринг 
  13. #8 Тайм-кейтеринг 
  14. #9 Масс-кейтеринг 
  15. #10 Индустриальный кейтеринг 
  16. #11 VIP-кейтеринг 
  17. #12 Детский кейтеринг 
  18. #13 Эко-кейтеринг 
  19. #14 Веган-кейтеринг 
  20. #15 Кальянный кейтеринг 
  21. Формы организации кейтеринга 
  22. #1 Фуршет
  23. #2 Шведский стол 
  24. #3 Банкет 
  25. #4 Гала-ужин 
  26. #5 Кофе-брейк 
  27. #6 Пикник
  28. #7 Выездной бар
  29. #8 Лаундж-кафе 
  30. #9 Сладкий стол
  31. Сколько стоят кейтеринговые услуги?  
  32. #1 Эконом-сервисы
  33. #2 Сервисы средней цены
  34. #3 Премиум сервисы
  35. Как договорится о мероприятии
  36. Выбор кейтеринговой компании 
  37. Как организовать кейтеринг самому? 
  38. Сезонные особенности кейтеринга
  39. Запомнить 

Что такое кейтеринг?

В широком смысле кейтеринг — доставка еды. Но чаще это название применяют к более масштабным мероприятиям, например, к организации питания на природе, на деловых встречах, в поездках и так далее. В официальном ГОСТе под кейтерингом подразумевается организация общепита на территории клиента соответствующей организации.

По большей части кейтеринговыми услугами пользуются крупные компании и корпорации. Эта аудитория является целевой для кейтеринга — около 80% рынка. Остальные 20% — частные мероприятия и домашние торжества.

Изначально кейтеринг зародился в США для обеспечения питанием рабочего населения во время начала строительства небоскребов. В дальнейшем кейтерингом назывались услуги обеспечения питания работников с целью нормирования рабочего дня.

Сегодня кейтеринг настолько обширен, что может использоваться практически везде, где клиенту доставляют еду.

Какие услуги предоставляет кейтеринг? 

Кейтеринг — обширное понятие, включающее в себя различные услуги, объединенные доставкой еды. Но, как и в любом бизнесе, эти услуги делятся на основные и факультативные.

#1 Стандартные услуги 

Стандартные услуги направлены на обеспечение клиента питанием. Как правило они едины для всех кейтеринговых агентств, независимо от их ценового сегмента или целевой направленности. В первую очередь это:

  • Предоставление клиенту выбора. Как правило, агентство устраивает дегустацию блюд для того, чтобы клиент определился с заказом.
  • Составление меню для мероприятия. Составляется исходя из выбора клиента.
  • Расчет итоговой стоимости. Может рассчитываться как общая сумма за весь заказ, или исходя из стоимости услуг для человека (порционно).
  • Приготовление заказа. Питание в зависимости от мероприятия готовится либо на территории агентства с последующей доставкой, либо на территории клиента с полной организацией рабочего процесса.

По сути, стандартные услуги — основной рабочий процесс кейтеринговых агентств.

#2 Дополнительные услуги

Дополнительные услуги не обязательны в организации общепита и, как правило, оплачиваются отдельно. Однако, некоторые мероприятия без подобных услуг либо невозможны, либо крайне трудны в организации. Список факультативных услуг может отличаться у разных агентств, но вот примерный перечень возможных предложений:

  • Аренда посуды и оборудования. Актуально для выездных мероприятий, когда везти посуду самостоятельно не удобно или нет возможности. Также это распространяется на такие элементы, как барбекю, мангалы, гриль, столы, стулья, скатерти, салфетки и прочий реквизит.
  • Сервировка столов. Престижный внешний вид банкета нередко играет весомую роль на важных мероприятиях, и некоторые кейтеринговые агентства берут на себя заботы по сервировке.
  • Организация пространства. Если у клиента нет возможности организовать место проведения банкета, кейтеринговые агентства могут сделать это самостоятельно.
  • Составление сценария банкетного мероприятия. При необходимости кейтеринговые агентства разрабатывают определенный порядок действий в зависимости от выбранного мероприятия, в том числе проводят инструктаж персонала. Разбираются такие вопросы, как время подачи тех или иных блюд, продолжительность мероприятия, способы реализации пространства и так далее.

Таким образом, кейтеринговые агентства могут взять на себя полную организацию общественного питания в зависимости от требований клиента.

Виды кейтеринга 

Что такое Кейтеринг

Спектр предоставления кейтеринговых услуг достаточно большой, потому что организация общественного питания может быть когда и где угодно, в зависимости от мероприятия. Виды кейтеринга различаются по сфере применения соответствующих услуг.

#1 Доставка еды 

Доставка еды — один из наиболее доступных и часто используемых видов кейтеринга. В этом случае еда по конкретному запросу приготавливается на территории кейтерингового агентства и просто доставляется клиенту.

При необходимости возможна сервировка столов в качестве дополнительной услуги.

#2 Внутри помещения

Базовое направление кейтеринга — организация питания внутри помещений: в офисах, в конгресс-центрах, на конференциях и любых других мероприятиях. В этом случае кейтеринговые агентства приготавливают еду на своей кухне с необходимым оборудованием и доставляют на место проведения мероприятия с возможными дополнительными услугами (сервировка, составление сценария и так далее).

#3 Вне помещения 

Выездной кейтеринг предполагает приготовление блюд на территории заказчика, как на закрытой, так и на открытой территории. Это может быть пикник, барбекю, мероприятия за городом и так далее. Вместо специализированного оборудования на кухне агентства используется мобильная кухня, а также предоставляются услуги шеф-повара.

#4 Корпоративный кейтеринг 

Корпоративный кейтеринг предполагает долгосрочный контракт какой-либо фирмы с кейтеринговым агентством с целью обеспечения рабочего персонала питанием. Актуально в том случае, когда клиент не может самостоятельно обеспечить общепит на территории компании, или когда поблизости не предусмотрено других заведений для питания персонала. В этом случае кейтеринговые организации в рабочие дни заведения доставляют еду по заранее оговоренному меню.

#5 Социальный кейтеринг 

Организация питания в некоммерческих организациях, таких как школы, детские сады, больницы, исправительные организации — тоже разновидность кейтеринга.

Обеспечение питания в армии также относится к социальному кейтерингу.

#6 Кулинарный кейтеринг 

Кулинарный кейтеринг встречается на таких мероприятиях, как спортивные соревнования, фестивали, флешмобы и так далее. Кейтеры в этом случае приготавливают еду «на вынос» — например, сэндвичи, кулинарию (кондитерские или булочные изделия), напитки и прочую упакованную продукцию.

#7 Транспортный кейтеринг 

Этот вид кейтеринга предназначен для обеспечения едой пассажиров автомобильного, авиационного, железнодорожного или морского транспорта. Кейтеринговая организация обязуется доставить питание на определенное количество человек ко времени отъезда в таком количестве, которое необходимо для обеспечения питанием пассажиров на все время поездки.

#8 Тайм-кейтеринг 

Тайм-кейтеринг нередко называют событийным, так как используется на каких-либо отдельных мероприятиях, таких как мастер-класс, вечеринка, конференция, свадьба, выпускной и так далее. В этом случае услуги организации приобретаются на определенное время единоразово для проведения однократного мероприятия.

#9 Масс-кейтеринг 

Масс-кейтеринг ориентирован на обеспечение питанием больших групп людей или массовых мероприятий. Применяется в гостиницах, на производстве, в некоммерческих организациях (санатории, пансионаты) и так далее. Особенность массового кейтеринга — строгое соответствие стандартам в необходимой области.

Приготовление питания организовывается на территории клиента в соответствующем помещении.

#10 Индустриальный кейтеринг 

Индустриальный кейтеринг схож с массовым, но имеет некоторые особенности. Чаще всего этот вид кейтеринга используется на предприятиях, где присутствует специализированное помещение для питания, но в нем не осуществляется приготовление пищи. Вместо обеспечения приготовления организация заказывает готовое питание у кейтеров, а в столовых содержит одного-двух сотрудников, которые отвечают за подачу и разогрев блюд.

#11 VIP-кейтеринг 

Под VIP-кейтерингом подразумевается организация питания малочисленных групп людей (чаще всего — 1-5 человек) по высшему качеству: лучшие блюда, повара, официанты. Блюда готовятся непосредственно перед подачей с использованием высококачественных технологий и ингредиентов.

Как правило, не все кейтеринговые организации предоставляют VIP-услуги, а только представители в крупных городах.

#12 Детский кейтеринг 

Детский кейтеринг используется на соответствующих праздничных мероприятиях дома, в детском саду, в школе, в лагере, за городом и так далее. Особенность детского кейтеринга в специализированном меню: используются исключительно натуральные ингредиенты без острого и копченого.

Дополнительно к мероприятию можно заказать блюда из обычного меню для питания взрослых.

#13 Эко-кейтеринг 

Современное течение на пищевом рынке вследствие тенденции здорового питания и заботы об экологии. Некоторые кейтеринговые агентства организовывают эко-питание на мероприятиях, если это актуально в конкретной ситуации. Отличительная особенность — особое меню, в которое включены блюда из натуральных продуктов, без термической обработки, сделанные самостоятельно в день мероприятия и так далее.

#14 Веган-кейтеринг 

Вегетарианский кейтеринг используется на соответствующих мероприятиях, требующих особое, вегетарианское меню. Главная особенность — блюда не содержат мясо и ингредиенты животного происхождения.

#15 Кальянный кейтеринг 

Аренда кальянов может быть как основной, так и дополнительной услугой на мероприятии. Как правило, кальянный кейтеринг используется на таких событиях, как свадьбы, частные вечеринки или неофициальные встречи. Также в этом случае можно приобрести дополнительные услуги, связанные непосредственно с кальяном — мастер-классы, обслуживание под ключ и так далее.

Таким образом, кейтеринговые услуги подразумевают множество видов и способны обеспечить питанием любую компанию или отдельное мероприятие. Дополнительные услуги и широкий выбор направлений создают возможность получить уникальную услугу, подстроенную под конкретную цель, в зависимости от события.

Формы организации кейтеринга 

кейтеринг что это такое простыми словами

Форма организации выражается конкретно в подаче блюд. К каждому мероприятию можно подобрать ту или иную форму организации кейтеринга, в зависимости от требований.

#1 Фуршет

Фуршет подразумевает один-два длинных стола, высотой не менее одного метра. Гости мероприятия не рассаживаются за столом, а подходят к фуршету и выбирают предложенные блюда — как правило, закуски, снеки, нарезки, напитки, кондитерские изделия и так далее.

Официанты предусмотрены, но не для подачи блюд, а для поддержания чистоты и наличия еды — на фуршете царит полное самообслуживание.

Фуршет не подразумевает полноценный прием пищи, главная цель — создание комфортной атмосферы для общения участников с небольшим перекусом.

#2 Шведский стол 

Шведский стол — тот же фуршет, только в большем масштабе и со своими нюансами. Чаще всего используется в отелях и гостиницах для обеспечения питанием большого количества постояльцев, а также на крупных съездах, конференциях и симпозиумах. На шведском столе все блюда также представлены на одном большом столе, но не всегда порционно.

Также отличается меню: к закускам добавляются горячие и более сытные блюда.

#3 Банкет 

Банкет всегда подразумевает рассадку гостей за сервированные столы. Подходит для крупных мероприятий (наиболее распространенные примеры — выпускные, свадьбы), может происходить практически на любой подходящей территории.

Меню никак не ограничено — клиент выбирает нужное на свой вкус, и на самом мероприятии официанты по подготовленному сценарию выносят готовые блюда.

#4 Гала-ужин 

Гала-ужин по организации не отличается от банкета. Главная особенность в характере мероприятия, а именно в более официальной, ответственной обстановке. Подразумевается определенная церемония с пригласительными билетами, дресс-кодом и так далее. Также существуют определенные требования к сервировке и подаваемым блюдам.

Как правило, гала-ужин выполняет имиджевую функцию для крупных компаний или событий.

#5 Кофе-брейк 

Кофе-брейк — самый скоротечный вид кейтеринга, который обычно занимает около получаса. По сути, это перекус, происходящий в перерывах между официальными мероприятиями (конференциями, семинарами и так далее). Аналогично фуршету, кофе-брейк не подразумевает рассадку гостей за столы: просто перекус с полным самообслуживанием.

#6 Пикник

Чаще всего организовывается за городом. Одинаково подходит как для официальных, так и для частных мероприятий. В меню в основном присутствуют блюда из мяса, рыбы и овощей, приготовленных на открытом огне, на мангале или барбекю.

Этот вид кейтеринга в основном подразумевает дополнительную аренду оборудования (мангалы, барбекю и так далее).

#7 Выездной бар

Этот вид кейтеринга наиболее распространен на таких мероприятиях, как вечеринки, встречи, выставки и так далее. Основное меню — различные напитки, в том числе алкогольные: шампанское, вина, соки, смузи, коктейли, лимонады, редко встречается крепкий алкоголь. Дополнительно организовывают легкие закуски.

Выездной бар не подразумевает столов, напитки и закуски разносят официанты, не нарушая нормальное общение гостей.

#8 Лаундж-кафе 

Лаундж-кафе — отдельная самостоятельная зона, чаще всего на крупных официальных мероприятиях: конференциях, симпозиумах, семинарах и прочем. На небольшой территории с диванами и креслами организовываются горячие напитки (чай, кофе) и легкие закуски. Цель лаундж-кафе — создать комфортную обстановку для более спокойного общения гостей.

#9 Сладкий стол

Сладкий стол — тот же фуршет, только в меню присутствуют в основном только кондитерские изделия. Каждое из них оформлено порционно, чтобы его можно было съесть без столовых приборов. Используется, как правило, на свадьбах или детских праздниках.

Формы организации кейтеринга не всегда используются по отдельности: нередко крупные мероприятия сочетают в себе сразу несколько видов и форм. Кейтеринговые услуги позволяют для каждого конкретного события подобрать именно то, что нужно для комфортного проведения мероприятия.

Сколько стоят кейтеринговые услуги?  

выездной ресторан

Цены на кейтеринговые услуги делятся в зависимости от объема и качества услуг.

Чем больше гостей или чем важнее клиент, тем дороже обойдется перекус. Также на конечную стоимость влияют такие факторы, как местоположение мероприятия, уровень кейтеринговой компании, формата мероприятия, выбранное меню, себестоимость продукции и так далее.

К этому нужно не забывать добавлять средства на заказ и доставку продукции, а также обслуживание персонала и налоги.

В целом кейтеринговые услуги делятся на три категории: эконом, средний и премиум сегменты. В первую очередь они различаются по видам предоставляемых услуг.

#1 Эконом-сервисы

К примеру, эконом-сервисы занимаются в основном доставкой еды (подавляющее большинство — японская и итальянская кухня, фастфуд, шашлык), организацией ланча в организациях и небольшими фуршетами на малое количество персон. Цены здесь начинаются от 350-600 рублей с человека или заказа.

#2 Сервисы средней цены

Кейтеринговые организации в среднем ценовом сегменте берут на себя большинство событийных мероприятий некоммерческого характера (свадьбы, выпускные, барбекю и так далее) как в ресторанах, так и на территории заказчика.

Также эти кейтеры организовывают питание на деловых мероприятиях некрупного масштаба. Минимальная цена — от 2000 рублей в расчете на одного человека. В зависимости от выбранного меню и масштаба мероприятия цена может достигать 12-15 тыс. рублей на одну персону.

#3 Премиум сервисы

В цену кейтеринга премиум-класса включается стоимость дорогих блюд и напитков, профессионального шеф-повара, менеджеров и официантов, сервировка высшего уровня и так далее. Цены здесь стартуют от 100 тыс. рублей. Как правило, подобные организации есть только в крупных городах и в ограниченном количестве.

Как договорится о мероприятии

Договариваться о мероприятии всегда нужно заранее. Менеджеры организации составляют смету с выбранным меню, дополнительными услугами и прочими расходами, которая подлежит подтверждению клиентом. После этого вносится предоплата (не менее 50%) и кейтеринговое агентство начинает свою работу.

Также для примерного расчета стоимости кейтеры всегда просчитывают минимальную стоимость для тех или иных форм кейтеринговых услуг, чтобы клиент смог ориентироваться в цене. Вся информация указывается на сайте организаций.

Средний чек с человека на фуршет стартует от 700 рублей, банкет или пикник — от 1500 рублей, выездной бар от 600 рублей. Все цены разнятся в зависимости от кейтеринговой организации и региона.

Выбор кейтеринговой компании 

Перед выбором кейтеринговой организации важно определиться с ее ценовым сегментом, исходя из особенностей вашего мероприятия. Также вы уже должны знать, какие услуги от кейтера вам необходимы: например, вы не обойдетесь без аренды барбекю или услуг официанта и сервировки столов. Непосредственно организацию нужно будет искать по этим запросам.

После изучения организаций важно остановиться на 2-3 вариантах. Нужно связаться с менеджером компании и договориться о дегустации. После личной встречи вы сможете определить, насколько качественны приготовлены блюда, уровень сервиса персонала и квалификацию работников.

Когда вы определитесь на одном варианте обязательно изучите предложенные цены. Убедитесь, что это окончательная стоимость и вам не придется неожиданно оплачивать дополнительные услуги.

Еще несколько пунктов, на которые нужно обратить внимание:

  • Наличие всех документов, в том числе медкнижки персонала
  • Возможность обслужить нужно количество человек (для масштабных мероприятий)
  • Наличие нужного количества посуды или других комплектов, если предложенные не нравятся клиенту
  • Схема расстановки столов, удобство доступа официантов (для определенных форматов кейтеринга)
  • Внешний вид персонала, особая форма для тех или иных видов мероприятия
  • Решение вопросов при форс-мажорах (отмене мероприятия, разбитой посуде и так далее).

Важно обсудить все нюансы перед оплатой. Так вы обезопасите себя и обеспечите спокойствие во время мероприятия.

Как организовать кейтеринг самому? 

что такое кейтеринг

Самостоятельная организация кейтеринга на мероприятии вполне реальна, если событие не подразумевает крупных масштабов. Для этого вам придется выступить в роли event-менеджера, который обязательно присутствует в любом кейтеринговом агентстве. Вот пошаговый алгоритм действий:

  1. Выберите формат кейтеринга для вашего мероприятия. Самое простое — фуршет или шведский стол. Если нужно что-то крупнее — выбирайте банкет или барбекю.
  2. Назначьте дату и время мероприятия. Время выбирается исходя из особенностей события: например, детские праздники лучше проводить в первой половине дня, а деловые встречи, корпоративы и некоммерческие посиделки лучше проводить вечером.
  3. Составьте желаемое меню. Не забудьте предоставить альтернативу в зависимости от личностных предпочтений гостей: кто-то не ест сахар, мясо и так далее.
  4. Договоритесь с рестораном или приготовьте еду самостоятельно. Ресторан предоставит еду порционно, а в последнем случае важно рассчитать количество ингредиентов так, чтобы в итоге каждый получил свою порцию. Рецепты можно найти в интернете или спросить у знакомых.
  5. Вся еда должна быть готова за час до прибытия гостей. Это нужно для того, чтобы не оставлять ничего на последний момент. Также у вас будет время на возможные исправления или доработки, если что-то пойдет не так.
  6. Нужные алкогольные напитки нужно предварительно охладить. Также у гостей обязательно должен быть выбор: на мероприятии должен быть сок, чай и кофе, обычная питьевая вода с газом и без.
  7. Позаботьтесь о сервировке столов. Если мероприятие подразумевает рассадку гостей, проверьте, чтобы всем хватило места и стульев. Также не забудьте про столовые приборы.
  8. Приготовьте дополнительный инвентарь: салфетки, зубочистки, мешки для мусора, дополнительную посуду, полотенца. На мероприятии обязательно должна быть аптечка со всеми необходимыми медикаментами.

Если соблюдать эти пункты, вы сможете самостоятельно организовать питание на вашем мероприятии. Но не забывайте, что это примерный план действий и вы можете менять действия в зависимости от ваших индивидуальных запросов.

Сезонные особенности кейтеринга

Характерная черта кейтеринга — сезонность. От времени года зависят такие показатели, как количество мероприятий, их формы и виды, прибыль организации, возможные продукты и прочее.

Пик празднеств приходится на вторую половину декабря, когда большинство празднует Новый год и Рождество. Даты для подобных мероприятий нужно бронировать заранее. Другой период повышенной востребованности кейтеринговых агентств — первая половина июля, когда ежегодно проводят выпускные. Даты на эти мероприятия могут бронировать на полгода вперед.

Летние месяцы и начало осени, как правило, занимают частные мероприятия и свадьбы. С февраля по апрель часто встречаются бизнес-встречи, конференции, выставки, симпозиумы и так далее.

Кейтеринговые компании менее всего загружены в январе и ноябре. Однако в течение года все равно есть мероприятия, которые не зависят от времени и нуждаются в помощи кейтеринговых агентств. Классические примеры — спортивные мероприятия, поездки и бизнес-ланчи.

Запомнить 

  1. Кейтеринговые услуги подразумевают организацию питания на различных мероприятиях
  2. В широком смысле кейтеринг — доставка еды
  3. Кейтеринг содержит множество видов и форм
  4. Виды кейтеринга разделяются по сфере применения соответствующих услуг
  5. Форма организации кейтеринга выражается конкретно в подаче блюд
  6. Одно мероприятие может содержать несколько видов и форм кейтеринга одновременно
  7. Стоимость кейтеринговых услуг отличается в зависимости от формы, вида, местоположения и масштаба мероприятия
  8. Цены на кейтеринговые услуги различны по регионам
  9. Небольшое кейтеринговое мероприятие можно организовать самостоятельно
  10. Кейтеринг отличается сезонными особенностями
Оцените статью
Текст комментария

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит